095 – #blogg100

Hur många kaffearter finns det egentligen?

Via James Hoffmann, WBC-mästare 2007 bland mycket annat, hittar vi den här videon nedan från årets föreläsningar vid SCAA-eventet som gick av stapeln nu i april. Det är riktigt mycket spännande saker som sägs, saker som är värda att lägga på minnet.

Annonser
Publicerat i #blogg100 | Märkt , , , , | Lämna en kommentar

094 – #blogg100

I april gick Dinh Phong Nguyen sensationellt och vann Svenska Aeropressmästerskapen. Dinh är okänd för i stort sett hela kaffe-Sverige och har aldrig jobbat i bar eller knappt ens bryggt kaffe själv tidigare. Jag tänkte att det kunde var kul att ta reda på lite mer om vår svenska aeropressmästare så varsågoda: fem frågor!

1. Who is Dinh Phong Nguyen?
A newborn coffee enthusiast (haha)? I’m a 22y.o French medical student, living in Paris and studying there. I came this this year to Stockholm thanks to the Erasmus programme, which allowed me to experience Karolinska Institutet for ten months. At least that was the initial focus of the year; before I discovered specialty coffee and bought my Aeropress.

2. Congrats on the Aeropress championship win! Have you grasped yet that you won?
Thanks! Well, it’s been a month (already!), so I think by now I have anchored this fact into my mind, but I admit I had some trouble believing it for a little while.

3. Which method did you use?
It’s pretty straight forward and simple. Inverted Aeropress, 15g of coffee, medium/coarse grind on the Hario Mini Mill, and 200mL of 82°C water. Let the mixture steep for about 50s, and press for 30s.

4. How did you come up with it and what made you stick to it?
I did some homework and tried a couple of methods I read here and there on the Internet. Then little by little, I adjusted the parameters to fit my taste. Actually, more than choosing one method among others after testing them, I’d say it was just refining the same from the beginning. To tell you the truth, the main reason I stuck to this was purely practical; as a (poor) student, I didn’t want to ”waste” precious coffee trying lots of stuff, so I just kept doing the same as long as I enjoyed my morning cup.

5. Will you change anything (except for the moded scales) for WAC?
Now that it’s gotten a wee bit more serious, I’m putting in a little more time trying out different tweakings. But I guess it’s going to be pretty similar in the end, as I always end up returning to my ”original” method. My take on it might be a little simplistic, but here is it; if it worked on the Swedish scene, which is a nest for amazing baristi, why wouldn’t it work at the world level?

24e maj håller vi alla tummar och tår för Dinh när han tävlar i Melbourne och hejja gärna på honom på hans twitter eller instagram!

Publicerat i #blogg100 | Märkt , | Lämna en kommentar

093 – #blogg100

Förrförra veckan var jag på koppning med Solberg&Hansen och från den tog jag med mig en hel del vad gäller koppningsmetodik som jag tänkte ta upp idag. För mer om grunderna i koppning hänvisar jag till ett tidigt inlägg i min 100-serie.

Grundläggande idén: Försök inte att ta ut alla smaker ur en kopp innan du går till nästa kopp!

Det är lätt att när man börjar koppa att man försöker kategorisera hela kaffet gentemot tidigare koppningar. Jag vet att jag själv gjort så mycket men haft svårt att hitta rätt bland lite mer subtila skillnader. Men David Latourell som ledde koppningen tog upp sex olika komponenter som man kan bryta ner kaffet (och koppningen) i:

  • arom
  • doft
  • sötma
  • syra
  • munkänsla
  • eftersmak

Börja med att dofta på aromen av det malda kaffet i varje kopp, även om du har dubbla koppar av varje kaffe. Gå hela bordet ut. Känn att du fokuserar på en sak i taget för hela koppningsbordet sedan under resten av koppningen. Vad är det för sötma i kaffena på bordet? Hur är eftersmaken? osv.

Anteckna mycket! Det går inte att tro att du skall kunna hålla i huvudet vad du tänkte på under första varvet när du är på ditt nionde varv.

Diskutera! Varför kände jag det här? Hur kände du? Är vi överens?

Öva! ju fler koppningar du är med på desto mer lär du dig. David kände sig som en nybörjare själv och då har han hållit på professionellt med smaker i yrket i över tio år.

Publicerat i #blogg100 | Märkt , , , | Lämna en kommentar

092 – #blogg100

Jelle van Echelpoel, vår svensk-belgiske latteartmästare, blev i helgen intervjuad på Sprudge! En riktig kändis nu med andra ord! 🙂

De skriver kul om Jelles intressanta väg genom Europa och visar också upp en video på honom från ”DC campus” helgens evenemang hos Dalla Corte i Milano i Italien där baristor från hela Europa fick träffas för att samverka och träna.

Videon visar båda gröna kannor och vridna koppar vilket får ses som givet när det gäller Jelle. Riktigt go stämning. Frågan är bara hur det gick i tävlingen? 🙂

Publicerat i #blogg100 | Märkt , , , | Lämna en kommentar

091 – #blogg100

Jag har tidigare pratat om feelgood-filmer här på bloggen och häromdagen så släpptes en film av/om Per Nordby och att vara kafferostare. Sjukt nice! Mer sånt önskas!

Publicerat i #blogg100 | Märkt , | Lämna en kommentar

090 – #blogg100

Kaffeförpackningar är en ganska intressant sak att fundera över. Likt andra hyllvaror så behövs en förpackning som kan stå ut mot andra märken (givet att flera sorters kaffe säljs på samma ställe). Här är en lista på de 50 bästa designerna enligt designmagasinet Paste och intressant är att Zoega’s lyckats komma med på listan med deras Limited blend No.1.

Sveriges snyggaste påsdesign?

Nog skulle jag säga att det finns bättre designs på en del av kaffe-Sveriges påsar än just No.1 men det lyser lite på problemet med att vi inte ligger i framkant i Sverige med påsarnas design.

Vad jag tror är största felet är att det alltid blir en fråga om pengar när man diskuterar påsar. Värdet att räkna hem i snygga påsar ligger inte i den direkta försäljningen utan handlar om att visa upp att det faktiskt är riktigt bra kvalitet rätt igenom. Det känns som att kaffescenen skulle må bra av ordentlig branding.

Vad tycker ni?

Publicerat i #blogg100 | Märkt , | 4 kommentarer

089 – #blogg100

Jag vann! =)

dc1342f0b36311e2a3d822000a1f9be5_7

Snickartummar!

Tack alla som var med och gjorde en grym kväll! Inte minst Sandra för ett grymt bra jobb som MC och Joel som en förträfflig värd.

Stor puss också till min Hanna som i sin debut-TNT tar sig hela vägen till finalen! Strongt!

Planerna för nästa TNT är som tidigare nämnt redan igång och info kommer snart Stay tuned!

Publicerat i #blogg100 | Märkt , , | Lämna en kommentar

088 – #blogg100

Glöm inte bort TNT imorgon på Kafé Esaias på Drottninggatan 102b! 18 kör vi kallbryggskoppning och från 19 kör vi latte art.

Jag vet att J&N lämnat kaffe till koppningen, hur är det med Drop? Sthlm Roast? Vill ni vara med är det läge att lämna av kaffet, det behöver vara på plats i eftermiddag.

Planerna för nästa TNT är redan igång så håll utkik för mer!

Publicerat i #blogg100 | Märkt | Lämna en kommentar

087 – #blogg100

Sprudge rapporterar idag om att World Aeropress Championship är utannonserat. Det är dit vi skickar vår alldeles egna supersensation Dinh Phong Nguyen.

Som ni kan se på postern så är det inte bara WAC som kommer gå av stapeln utan även en bordtennisturnering(!) för kaffeengagerade. Ironiskt nog så är vår mästare inte ansluten till något kafé så han får inte tävla. Givetvis går det att lösa om Dinh är sugen på att ställa upp, vet minst en extraanställning som kan skapas utifall att det behövs.

Det ser ut att bli ett grymt häftigt event hostat av 5 Senses, önskar att jag fick möjlighet att hänga på!

Publicerat i #blogg100 | Märkt , , , | Lämna en kommentar

086 – #blogg100

Grattis Jelle till vinsten i Lattemästerskapen! Ha det så kul i Nice tillsammans med Tobbe!

Hela resultatlistan från dagens final på da Matteo:

1. Jelle Van Echelpoel, Drop Coffee, 453,5 poäng
2. Emil Eriksson, Love Coffee, 418,5 (368) poäng
3. Benjamin Norman, Drop Coffee, 418,5 (366,5) poäng
4. Johan Larsson, Djäkne Kaffebar, 418,5 (352) poäng
5. Mimi Ångman, da Matteo, 385,5 poäng
6. Camilla Petterson, da Matteo, 380,5 poäng
7. Todd Cornelius, Marmelad, 328,5 poäng
8. Viktor Bendz, da Matteo, 317,5 poäng

Publicerat i #blogg100 | Märkt , , | Lämna en kommentar